Spargelomelette

Kleine Gerichte

Die Zutaten:

8    Eier
800g    Spargel
2    Bund Schnittlauch
1    Tasse Milch
4    Scheiben Bollkornbrot
80g    Butter
1    Zwiebel
Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
 

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und blanchieren. In kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.           
           
Für das Omelette den Schnittlauch und die Zwiebeln hacken und die Eier mit der Milch verrühren.          

Schnittlauch und Zwiebeln zu den Eiern geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.           
           
Die Spargelstücke dazugeben und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl die Omelettes von beiden Seiten gold-gelb anbraten.           
           
Das Omelette zusammenklappen auf einem Teller anrichten und mit einer Scheibe Vollkornbrot und Butter servieren.           
 

Quelle: Spargel- und Weinbaubetrieb Annette und Oswald Kram